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Violette Kartoffeln und andere Erdfrüchte mit Bruno Franceschini & Band
TafelMuzak Nº 064 von Philipp Steglich
Da sind sie die Ingredienzien: Violette und La Ratte-Kartoffeln, Gelbe Rüben, konische Pastinaken, Knollen von Topinambur, Zwiebeln. Sie sind unschuldig, sie sind die: Sättigungsbeilagen. Angeballert, erschossen, gekeult dagegen: Kaninchenschenkel, Lammkoteletts, Entrecote, Hüftsteaks. Was ihr wollt: dahingestreckt. Im Keller hängt es dort von dunkler Decke, krude Stalaktiten, verkrustet. Die Funzel glimmt, wenn man die Stufen hinuntersteigt. Die Stiege ist halb Tonleiter, halb beinerne Flöte, deren Lockrufe schallen. Violette Endivien auch im Dunkel. Gut, das ist der Keller, das neudeutsche Basement. Das altdeutsche auch, fragmentarische Fraktur. Aber darüber in Etage Null, also oben drüber findet sich die Gegenwart. Durchheitert. Weite Fenster lassen Thymian- und Rosmarindüfte durchwandern. Alles vorm Balkon angebaut, werdet ihr's noch brauchen. Schmeißt den Herd an, heizt ihn vor. Was glaubt ihr. Auch wenn wir obendrüber sind, herrscht der Imperativ. "Ab morgen sind alle Gläser für mich halbvoll, <...> ab morgen werd ich mich außerparlamentarisch engagieren / ab morgen spend ich Geld und Trost und wenn's sein muss beide Nieren" singt Bruno Franceschini über seine Innereien. Dazu gilt's all die Rüben zu spülen, in gerechte Stücke zu hacken, wenn nötig zu schälen, und in eine Form zu geben. Ha!, Form, die ihr verachtet. Aber das Gemüse, es muss doch dahin & dahinein. Mit mediterranem Olivenöl beträufelt werden und frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin darüber. Dann: Die Faust geballt. Gestreckt, auf Hartholz gedrückt. Es darf Mahagoni, Teak sein. Bietet sich natürlich an: Eiche auch. Feste ballen! Bis leise eure Adern hervortreten. Rot und blau und weiße Haut. Formt mal eine - für euch - unpatriotische Tricolore! Und darin würgt ihr ein oder zwei Knoblauchzehen. Würgt und drückt sie. Jaha, nehmt ihnen ruhig den Atem. So wie euch das Zwiebelgewächs den Atem verpesten würde, gäbet ihr es ohne Schale den Gemüsen bei. Gesteht euch hernach den Triumph eures Willens ein. Natürlich seid ihr verunsichert. Unten drunter das ziegelbraune Beinhaus. Und in der Etage, wo ihr euch befindet, Bruno, der singt. Was wundert ihr euch? Wolltet ihr es nicht lichtdurchflutet. Wolltet's doch! Er singt euch von dem "paese dei limoni", die Italienische Geschichte des Herrn Berlusconi, während ihr alldieweil im Lande der Kanonen schlachtet. Kennt ihr's noch? Wohl an, gebt großzügig Olivenöl über das Knollengewächs in der Form und schiebt es in das Backrohr für drei heiße Viertelstunden. Und dann hört euch Franceschinis Gespenstersong an. Das fröstelt beim Parmesanreiben, gewiss, wenn er seine Imperative "mehr Gemüse, mehr Obst" dazwischennuschelt, inmitten der italischen Verse und dem Burgherren- und Nachtgeistersound. Ein volles Dutzend Minuten vor Ende der Garzeit, salzt und pfeffert ihr ordentlich, gebt die Chilischoten bei und bestreut es mit dem Parmesan. Und was immer da im Keller sein soll, ihr müsst da nicht mehr runter, wenn ihr so geschickt ward, vorhin schon das Fleisch zu holen. Ihr könnt euch jetzt ganz dem ätherischen Duft hingeben, der eurem Herd entströmt. Ihr seid noch lange nicht in Sicherheit, doch ein Stück weit außer Gefahr.
Künstler: Bruno Franceschini & Band http://www.brunofranceschini.net
Album: Du kannst das alles haben
Label: Kook http://www.kook-label.de
Vertrieb: Kook
Rezept
Zutaten
Violette, gewöhnliche und/oder La Ratte-Kartoffeln, Gelbe Rüben, Pastinaken, Topinambur; jeweils eine Hand voll 1-2 Zwiebeln, geviertelt 2 Knoblauchzehen, ungeschält 3 getrocknete Chilischoten, entkernt und geteilt ca. 50 g Parmesan oder Pecorino, gerieben Rosmarin- und Thymianzweige Olivenöl, Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln und Topinambur säubern. Pastinaken und Gelbe Rüben schälen und in mehrere Stücke teilen. Die Zwiebeln häuten und vierteln. Alles Gemüse in eine hitzebeständige Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und die Kräuter hinzugeben. Für ca. 45 min in das vorgeheizte Backrohr (180 C°) geben. Ca. 15 min vor Ende der Garzeit die Chilischoten beigeben und alles mit Parmesan bestreuen.